Pyszny, soczysty schab pieczony

Domowa wędlina zawsze jest lepsza i zdrowsza od tej ze sklepu. Znamy jej skład, zawartość soli, dodajemy ulubione przyprawy. 

Schab należy do raczej suchych mięs, ale dzięki peklowaniu i pieczeniu w niskiej temperaturze jest zaskakująco soczysty.

Składniki:

- 1,5 kg schabu bez kości

- 45 g soli peklowej lub kamiennej

- 4 ząbki czosnku

- 1 łyżka cukru

- 2 l wody

- ulubione przyprawy

Mięso umyć, osuszyć i jeżeli jest taka potrzeba, to odciąć nadmierny tłuszcz. Do naczynia, w którym będziemy peklować schab wlać wodę i dodać sól i cukier. Wymieszać.

Ja używam soli peklowej wymieszanej z kamienną lub himalajska. Peklowa nadaje wędlinie różowy kolor, ale jednak nie powinno się jej używać przy obróbce termicznej powyżej 65 stopni. No cóż, wielu rzeczy się nie powinno robić.... 🙄😉

Do przygotowanej zalewy dodać czosnek i przyprawy. Tutaj naprawdę jest pełna dowolność. Czasem robię zalewę paprykową, a czasem ziołową. Wszystko zależy od weny w danej chwili 😀

Schab włożyć do zalewy i wstawić do lodówki na co najmniej 5 dni. Każdego dnia mięso należy obracać. Raz dziennie albo częściej. 

Następnie mięso wyjąć, osuszyć i natrzeć przyprawami. Tak przygotowany schab włożyć do siatki wędliniarskiej lub związać bawełnianym sznurkiem. Schab przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Mięsa nie należy przykrywać. Zmniejszyć temperaturę do 120 stopni i piec jeszcze 70 minut.  Wyłączyć piekarnik, otworzyć drzwiczki i zostawić schab do wystygnięcia. Następnie przełożyć do lodówki na co najmniej 12 godzin. 

Smacznego